3Tazas de fusillitornillos o penne cocida al dente en abundante agua salada
½Taza de aceite de oliva extra virgen
¼Taza de tomates secos hidratados en un poco de agua tibia
1Cda de vinagre de vino rojo
1Cdita de alcaparras escurridas y picaditas
1Diente de ajo majado
Sal
Pimienta
1Taza de tomates uva cortados a la mitad
½Taza de queso mozzarella de bolas pequeñas
¼Libra de jamón prosciutto partido en trozos pequeños
1Puñado de hojas de albahaca fresca partidas en trozos pequeños
2Cdas de queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
Drena el agua de la pasta y coloca en una bandeja o recipiente ancho. Adiciona un ¼ taza de aceite de oliva a la pasta y lleva a la nevera por lo menos 10 minutos.
En el procesador de alimentos o licuadora une los tomates secos escurridos, el vinagre, el ajo, las alcaparras y mientras todo se integra agrega en un chorro fino el aceite de oliva restante. Verifica la sal y sazona con la pimienta. Reserva.
Mezcla la pasta con esta vinagreta, adiciona los tomates frescos, las aceitunas, el queso, el jamón y las hojas de albahaca.