Prepara un pesto licuando el aceite de oliva, la rúcula, el queso parmesano y un diente de ajo. Sazona con sal y pimienta.

Lonjea y sazona los vegetales con el aceite de oliva adicional, el ajo, sal, pimienta , orégano y tomillo. Cócelos por 5 minutos en una sartén o parrilla caliente.

Arma los panes colocando los vegetales cocidos, el queso mozzarella, el tomate y por último un poco de pesto.

Puedes servirlos fríos o caliente.