Corta el pescado en cuadritos y marina por 30 minutos en la mezcla de 3 cucharadas de jugo de limón y la ralladura del mismo.

Combina el ¼ taza de aceite de oliva, las hojuelas de pimienta de cayena, la salsa picante y el azúcar.

Escurre el líquido del marinado del pescado e incorpora la mezcla de aceite , la cebolla, el pimiento y 1 cucharada de cilantro. Sazona con sal y pimienta. Reserva en la nevera.

En el procesador o un bol aparte maja el aguacate y combina con la taza de mayonesa, el cilantro y la cucharada de jugo de limón restantes, y las 2 cucharadas de aceite de oliva adicionales. Sazona con la pimienta, rectifica la sal y reserva refrigerado.

Pela y corta los plátanos verdes en tajadas de aproximadamente ½ pulgada, fríe en el aceite bien caliente y coloca sobre papel absorbente. Májalos en forma de canasta y sofríe una segunda vez hasta que estén tostados y crujiente. Coloca de nuevo sobre papel absorbente y espolvorea con un poco de sal.

Arma las canastas con una cucharada de ceviche, seguido de una cucharadita de mayonesa de aguacate. Sirve inmediatamente.