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Yaroa de Yuca con Salsa Mayonesa de Chipotle por Sagrario Matos

Yaroa Dominicana de Yuca con Mayonesa Picante

Disfruta de mi versión de Yaroa Dominicana, este plato de cocina callejera llevado al siguiente nivel con mi receta de yuca y chicharrón
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Plato Almuerzo, Appetizer, Cena, Main Course, Picaderas, Snack
Cocina dominican, dominicana

Ingredientes
  

Ingredientes para la carne

  • 2 Cdas de aceite vegetal
  • ¼ Taza de cebolla blanca picadita
  • ¼ Taza de ají cubanela picadito
  • 2 Unidades de dientes de ajo majados
  • ½ Libra de carne molida
  • 1 Cdita de orégano molido
  • 1 Cda de salsa inglesa
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto

Ingredientes para el chicharrón

  • 1 Libra de chicharrón fresco
  • 2 Unidades de dientes de ajo majados
  • 1 Cdita de orégano molido 
  • ⅓ Taza de jugo de limón
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • Aceite vegetal para freír aproximadamente 1 taza
  • ¼ Taza de cebolla roja en julianas finas
  • ¼ Taza de hojas de cilantro fresco

Ingredientes para la yuca

  • 1 Libra de yuca cocida en agua con Sal al gusto escurridas y cortadas en bastones de grosor medio
  • Aceite vegetal para freír aproximadamente 2 tazas
  • Pimienta molida al gusto

Ingredientes para la salsa

  • ¼ Taza de mayonesa
  • 2 Cdas de ketchup
  • 2 Cdas de ají chipotle en adobo
  • ¼ Cdita de comino molido
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto

Elaboración paso a paso
 

Para cocinar la carne:

  • Pon a calentar  el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla junto al ají cubanela, hasta que la cebolla se vuelva un poco translúcida. Incorpora la carne y cocina removiendo hasta que adquiera un tono mate. 
  • Añade el ajo, la salsa inglesa y el orégano y el jugo de limón. Rectifica la sal y la pimienta.
  • Reduce el fuego y deja cocinar tapada hasta que la carne esté  completamente cocida (si es necesario adiciona un poco de agua o caldo). Reserva.

Para el chicharrón:

  • Sazona el chicharrón con el ajo, el orégano y una cucharada de jugo de limón. Añade sal y pimienta al gusto. Deja reposar en la nevera, por lo menos 15 minutos. Coloca en una olla y añade agua hasta completar una pulgada alrededor de la carne. Cocina tapado a fuego bajo por lo menos 30 minutos. Pasado este tiempo deja refrescar y corta en cuadritos. 
  • Sofríe en abundante aceite y coloca sobre papel toalla para absorber el exceso de grasa.
  • Mientras marina la cebolla por lo menos 10 minutos en el jugo de limón restante. 
  • Una vez la cebolla esté más suave incorpora esta - con todo y jugo de limón -  y el cilantro al chicharrón frito.

Para hacer la salsa:

  • Mientras,en la licuadora, combina la mayonesa, el ketchup y el ají chipotle. Sazona con sal y pimienta. 

Para armar la yaroa:

  • Sofríe los bastones de yuca en abundante aceite vegetal. Cocina hasta dorar. Reserva la yuca en papel toalla para absorber el exceso de grasa.
  • En una bandeja o platón coloca la yuca y baña con la carne. Remata con el chicharrón.
  • Sirve bañando con la salsa rosada. 

Notas

Puedes agregar un puñado de queso rallado cuando agregues la carne, llevar al gratinador y servir con el chicharrón y la salsa.
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