¼Tazade queso parmesano rallado (o queso picantino)
Salal gusto
Pimientaal gusto
2 ½Tazade agua o caldo de pollo, res o vegetales
2Cdasde aceite
½Tazade cebolla blanca picadita
½Tazade ají cubanela en julianas
2Unidadesdientes de ajo majado
1Cdade pasta de tomates
1Latade gandules o guandules cocidos (15 onzas)
1Tazade auyama cortada en cubos
1Unidadrama de cilantro fresco
2Unidadrama de cilantro ancho
2Tazasde arroz
1Tazade chicharrón de cerdo cocido cortado en cuadritos
2Unidadplátanos maduros fritos en tajadas y cortados luego en cuadritos
Elaboración paso a paso
En el procesador coloca las hojas de cilantro junto al ajo, los maníes y una cucharada de aceite de oliva. Procesa hasta que se combine todo bien.
Con el procesador encendido incorpora el resto del aceite de oliva en un chorro, posteriormente añade el queso parmesano y procesa. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla nuevamente. Reserva.
Lleva al fuego el agua o caldo.
En un caldero u olla de fondo grueso pon a calentar el aceite. Sofríe la cebolla blanca junto al ají cubanela hasta que la primera empiece a ponerse transparente. Añade el diente de ajo y cuando perfume incorpora la pasta de tomate. Cocina un poco y añade los gandules y la auyama, seguido del arroz, el caldo caliente y las hojas de cilantro.
Rectifica la sal y añade un poco de pimienta.
Cocina semi tapado a fuego medio hasta que el arroz absorba el líquido. Reduce el fuego, mueve y tapa el arroz.
Cocina hasta que el arroz esté suave. Retira las hierbas y los trozos de vegetales. Combina con el pesto, chicharrón picado y los trocitos de plátano maduro. Sirve.
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