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Moro de Guandules con Chicharrón y Pesto de Cilantro

Sagrario/ LaSraBonita
Mi receta más espectacular de Moro de Gandules o Guandules con Chicharrón y Pesto de Cilantro
Plato Main Course, Side Dish
Cocina dominicana
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 Taza de hojas frescas de cilantro
  • 1 Unidad de diente de ajo majado 
  • ¼ Taza de maníes ligeramente tostados
  • ½ Taza de aceite de oliva
  • ¼ Taza de queso parmesano rallado (o queso picantino)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 ½ Taza de agua o caldo de pollo, res o vegetales
  • 2 Cdas de aceite
  • ½ Taza de cebolla blanca picadita
  • ½ Taza de ají cubanela en julianas
  • 2 Unidades dientes de ajo majado
  • 1 Cda de pasta de tomates
  • 1 Lata de gandules o guandules cocidos (15 onzas)
  • 1 Taza de auyama cortada en cubos
  • 1 Unidad rama de cilantro fresco
  • 2 Unidad rama de cilantro ancho
  • 2 Tazas de arroz
  • 1 Taza de chicharrón de cerdo cocido cortado en cuadritos
  • 2 Unidad plátanos maduros fritos en tajadas y cortados luego en cuadritos

Elaboración paso a paso
 

  • En el procesador coloca las hojas de cilantro junto al ajo, los maníes y una cucharada de aceite de oliva. Procesa hasta que se combine todo bien.
  • Con el procesador encendido incorpora el resto del aceite de oliva en un chorro, posteriormente añade el queso parmesano y procesa. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla nuevamente. Reserva.
  • Lleva al fuego el agua o caldo.
  • En un caldero u olla de fondo grueso pon a calentar el aceite. Sofríe la cebolla blanca junto al ají cubanela hasta que la primera empiece a ponerse transparente. Añade el diente de ajo y cuando perfume incorpora la pasta de tomate. Cocina un poco y añade los gandules y la auyama, seguido del arroz, el caldo caliente y las hojas de cilantro.
  • Rectifica la sal y añade un poco de pimienta.
  • Cocina semi tapado a fuego medio hasta que el arroz absorba el líquido. Reduce el fuego, mueve y tapa el arroz.
  • Cocina hasta que el arroz esté suave. Retira las hierbas y los trozos de vegetales. Combina con el pesto, chicharrón picado  y los trocitos de plátano maduro.  Sirve.

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Keyword chicharron, cilantro, gandules, guandules, moro, moro de gandules, pesto
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