Sazona el chicharrón con el ajo majado, el limón, el sazonador, la sal y la pimienta. Deja reposar. Cubre con un poco de agua y cocina por media hora a fuego medio bajo. Una vez cocido retira del agua y deja refrescar. Corta en trocitos y sofríe hasta dorar en un poco de aceite. Reserva.

Baña las cebollas con el jugo de limón. Reserva.

En una sartén calienta el aceite de oliva, sofríe el ajo, el sazonador y el orégano. Reserva.

Pon a calentar el aceite vegetal y sofríe los guineitos, escurre bien. MaJa hasta hacer un puré y añade la salsa de ajo y sazonador y los trocitos de chicharrón (sólo la mitad).

Forma bolas de dos cucharadas de puré con las manos y ahueca hasta formar una canasta. Cocina en el aceite nuevamente hasta dorar. Reserva sobre papel absorbente.

Prepara un puré rápido con el puré, el limón, un poco de sal, pimienta y las hojas de cilantro.

Rellena las canastas con el puré de aguacate y corona con un trozo de chicharrón y cebollas encurtidas.