Para la masa:

Lava el trigo, escurre y pon a hidratar en abundante agua por lo menos 1 hora (mejor de un día para otro).

Retira el exceso de agua y exprime porciones del trigo con una toalla de cocina limpia para sacar la mayor cantidad posible.

Coloca en el procesador con la carne, la cebolla roja, la menta, el perejil , la malagueta y sazona con sal y pimienta.

Para la carne:

Pon a calentar a fuego medio alto las dos cucharadas de aceite, sofríe el ají cubanela junto a la cebolla, hasta que esta se ponga translúcida.

Incorpora el ajo y cocina hasta que perfume.

Añade la carne y cocina removiendo hasta que no se formen grumos.

Añade la pasta de tomate y una o dos cucharadas de agua.

Sazona con las especias, la sal y la pimienta y cocina removiendo hasta que la carne esté completamente cocida y seca.

Mezcla con las pasas y reserva.

Para armar los kipes:

Humedece tus manos con agua fría.

Toma aproximadamente 3 cucharadas de la masa y da forma de bola.

Realiza un orificio a la bola y coloca una cucharadita del relleno y cierra el orificio.

Pellizca los extremos y dale forma de rombo al kipe.

Repite hasta completar toda la mezcla.

Refrigera los quipes por lo menos una 6 a 8 horas.

Pon a calentar el aceite de 300 a 325 grados Fahrenheit (150 a 160 Celsius) .

Cocinar los kipes en abundante aceite hasta dorar, escurrir sobre papel toalla.