Ensalada de Pasta Otoñal
Una ensalada de pasta diferente, perfecta para disfrutar de todos los ingredientes del otoño
Ingredientes
- 2 Tazas de auyama cortada en cubos medianos
- 1 Libra de coles de bruselas puedes usar florecitas de brócoli
- 2 Cebollas rojas medianas cortadas en 4
- ¼ Taza de aceite de oliva
- Sal gruesa
- Pimienta
- 6 Tiras de tocineta
- ¼ Taza de piñones
- 2 Dientes de ajo picado
- 1 Cda de mostaza
- 2 Cdas de vinagre de vino rojo
- ¼ Cdita de nuez moscada molida
- ¼ Cdita de canela en polvo
- 2 Cdas de perejil picado
- 2 Tazas de penne cocida y escurrida de acuerdo a los instrucciones del empaque
- ½ Taza de cabra suave cortado en trocitos
- ½ Taza de hojas de albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- PREPARACIÓN:
- Coloca los vegetales en una bandeja de hornear. Unta con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y coloca las tiras de tocineta por encima.
- Lleva al horno precalentado a 400° Fahrenheit (200° Celsius) por 15 minutos.Deja refrescar. Pica la tocineta y reserva
- Tuesta los piñones en una sartén y reserva.
- Calienta el aceite de oliva restante y sofríe el ajo junto a la mostaza, agrega el vinagre y remueve. Retira del fuego y añade el perejil, la nuez moscada y la canela. Sazona con sal y pimienta.
- En un bol grande combina la pasta cocida con la tocineta, los vegetales asados, los piñones y la mitad del aderezo.
- Coloca la ensalada en el platón de servir y esparce sobre esta el queso y las hojas de albahaca fresca. Vierte el aderezo restante en pequeñas cucharadas sobre el queso.
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