Las cebollas:
Pon a calentar el aceite. Sofríe las cebollas hasta que estén ligeramente tiernas.
Incorpora la ramita de tomillo, la sal y el azúcar morena. Vierte el vinagre balsámico y un poco de pimienta.
Cuando comience a hervir, reduce el fuego hasta que la salsa espese y reduzca bastante.
El arroz:
Lleva al fuego el agua o caldo.
En un caldero u olla de fondo grueso pon a calentar el aceite. Sofríe la cebolla blanca junto al ají cubanela hasta que la primera empiece a ponerse transparente. Añade el diente de ajo y cuando perfume incorpora la pasta de tomate. Cocina un poco y añade las habichuelas y la auyama, seguido del arroz, el caldo caliente y las hojas de cilantro.
Rectifica la sal y añade un poco de pimienta.
Cocina semi tapado a fuego medio hasta que el arroz absorba el líquido. Reduce el fuego, mueve y tapa el arroz.
Cocina hasta que el arroz esté suave. Retira las hierbas y los trozos de vegetales. Combina con el chicharrón picado y el pan de fruta.
Sirve colocando las cebollas caramelizadas por encima.