Precalienta el horno a 400° Fahrenheit (unos 200° Celsius). Engrasa un molde para 12 muffins.
En un bol grande combina bien la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, nuez moscada, la sal y la avena.
Adiciona la avena y las pasas.
Agrega el aceite, el huevo ligeramente batido, la leche, las zanahorias ralladas y el guineo. Mezcla hasta que todo esté bien integrado.
Llena cada orificio del molde con ¼ taza de la mezcla y hornea de 23 a 25 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio. Sirve los muffins tibios o a temperatura ambiente.
Notas
“Los panes y muffins bajo en grasas son ideales para las meriendas, en especial si incluyen frutas y vegetales como el guineo y la zanahoria”