Mantén la cebada en el doble de agua de un día para otro para que se hidrate.

En una olla de fondo grueso pon a calentar a fuego medio alto el aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que empiece a ponerse transparente, adicione la zanahoria y los tallos de apio. Cocina hasta que estén tiernos.

Incorpora el pollo en trocitos, sazona con sal y pimienta, removiendo, hasta que empiece a dorar.

Añade el líquido y las hierbas. Cuando comience a hervir agrega la cebada escurrida y las papas, reduce el fuego y cocina semi tapado hasta que la cebada esté blanda (unos 20 a 30 minutos).

Incorpora las hojas de espinaca y cocina por un minuto más.

Sirve tibia.