Precalienta el horno a 400° Fahrenheit (200° Celsius). Unta los filetes con el aceite de oliva, sazona con un poco de sal y pimienta y lleva al horno por 10 a 15 minutos hasta que el pescado se cocine. Deja enfríar y desbarata en pedazos con un tenedor.

Combina el pescado ya frío con la ralladura de limón el jugo de limón, el huevo ligeramente batido, la schiracha, el perejil picadito y las migas de pan. Combina bien. Sazona con sal y pimienta.

Arma 6 tortas con la mezcla y lleva al congelador por 10 minutos sobre papel antiadherente.

Calienta el aceite vegetal en una sartén y cocina las hamburguesas por 3 minutos de cada lado o hasta que estén dorados. Deja reposar sobre papel absorbente.

Prepara una salsa combinando la mayonesa con el diente de ajo majado y el eneldo fresco. Sazona con sal y pimienta. Unta los panes con esta salsa y arma las hamburguesas con las hojas de espinaca y los tomates.