En una sartén pon a calentar el aceite vegetal, sofríe la cebolla hasta que comience a ponerse transparente, agrega el diente de ajo y cocina hasta perfumar. Incorpora los hongos , cuece removiendo. Sazona con la pimienta de cayena y la sal. Cuando los hongos estén cocidos, retira del fuego.

En una sartén antiadherente o en una parrilla para estos fines, coloca a temperatura media una de las tortillas, esparce sobre esta la mitad del queso, seguido por los hongos y la cebolla, el resto del queso y cubre con la otra tortilla.

Cambia la tortilla de lado y mantén en el fuego hasta que el queso derrita ligeramente. Corta en porciones y sirve inmediatamente.