En un caldero profundo calienta el aceite a temperatura baja. Agrega el ajo y cuece removiendo por un minuto. Adiciona el perejil, puerro y albahaca. Remueve.

Agrega dos litros de agua e incrementa la temperatura a media. Cuando empiece a hervir, incorpora el arroz y la auyama.

Cuece, removiendo frecuentemente hasta que el arroz se abra.

Agrega los tomates, molondrones y el vinagre. Cocina hasta que los vegetales estén cocidos.

Sazona con sal y pimienta al gusto.