3Tazas de habichuelas rojas o pintas hervidas o 3 latas de habichuelas rojas
1Astilla de canela
La cáscara de un limón
2Latas de leche evaporada
2Latas de leche condensada
1Taza de leche de coco
3Tazas de aguade la que se hirvieron las habichuelas
1Cdita de sal
1Cda de extracto de vainilla
2Astillas grandes de canela
10Clavos dulce
2Cdas de mantequilla
1Libra de batata pelada y en cuadros
½Taza de pasas rubias hidratadasen ½ cda de ron
½Taza de pasas negras hidratadasen ½ cda de ron
Elaboración paso a paso
Deja hervir las habichuelas unos minutos en 8 tazas de agua, cuela toda el agua y vuelve a hervir en otras 8 tazas de agua con la astilla de canela y la cáscara del limón, hasta que las habichuelas estén blandas (en el caso de las enlatadas drena el agua de la lata y cocina por unos minutos con la canela y la cáscara).
Retíra la astilla de canela y la cáscara de limón. Licúa las habichuelas con su líquido, cuela y coloca en una olla con la leche evaporada, la leche condensada, la leche de coco, el agua, la sal, la vainilla, las astillas de canela restantes, los clavos y la mantequilla.
Cocina a fuego medio por 25 minutos. Agrega la batata y las pasas y deja cocer a fuego bajo de 15 a 20 minutos más o hasta que la batata esté blanda.