Pon a calentar el aceite en una olla grande y sazona el osobuco con sal y pimienta. Sofríe las piezas de carne hasta que estén doradas y selladas, retira de la sartén.

En el mismo aceite sofríe las hierbas, la cebolla, los ajos,el ají morrón, los tomates y el apio. Agrega el vinagre y el agua. Introduce de nuevo la carne.

Lleva al hervor y reduce el fuego a medio. Rectifica la sal y la pimienta. Cuando la carne empiece a ablandar incorpora el resto de los ingredientes.

Deja cocer hasta que todos los ingredientes estén suaves.