Derrite la mantequilla en una olla a fuego alto, retira del calor. Usando una cuchara de madera, mezcla la mantequilla junto a los azúcares hasta incorporar por completo. Añade el huevo y la vainilla, y bate una vez más hasta integrar.

Cierne la harina junto a la sal, el bicarbonato y las especias. Incorpora a la mezcla de mantequilla y azúcares y agrega la avena, las nueces y las chispas de chocolate. Tapa y refrigera por una hora.

Precalienta el horno a 180c (350f). Engrasa 2 bandejas de horno. Coloca cucharadas de masa, dejando una separación de 5cm entre ellas y dale forma redonda aplanando cada galleta.

Hornea las galletas de 12 a 15 minutos, hasta que doren.