Fríe las papas por porciones en una sartén a fuego medio, tápalas hasta que ablanden. Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sazona con un poco de sal.

En un bol bate los huevos, agrega sal y pimienta.

Sofríe unos minutos la cebolla y los ajíes en una cucharada de aceite. Añade las papas y cocina un poco más.

Agrega las papas, las cebollas y los ajíes a los huevos batidos y vierte en una sartén de teflón con aceite. Cocina a fuego lento por un lado, cuando adquiera firmeza voltea y cocina unos minutos más.