¼Taza de aceite de oliva + 2 cucharadas adicionales
1Cdita de hojuelas de pimienta de cayena
½Cdita de salsa picante
½Cdita de azúcar
1Cebolla roja cortada en cuadritos
1Pimiento rojo cortado en cuadritos
2Cdas de cilantro fresco picadito
Sal y pimienta
1Aguacate mediano maduro
3Cdas de mayonesa
4Plátanos verdes
Abundante aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Corta el pescado en cuadritos y marina por 30 minutos en la mezcla de 3 cucharadas de jugo de limón y la ralladura del mismo.
Combina el ¼ taza de aceite de oliva, las hojuelas de pimienta de cayena, la salsa picante y el azúcar.
Escurre el líquido del marinado del pescado e incorpora la mezcla de aceite , la cebolla, el pimiento y 1 cucharada de cilantro. Sazona con sal y pimienta. Reserva en la nevera.
En el procesador o un bol aparte maja el aguacate y combina con la taza de mayonesa, el cilantro y la cucharada de jugo de limón restantes, y las 2 cucharadas de aceite de oliva adicionales. Sazona con la pimienta, rectifica la sal y reserva refrigerado.
Pela y corta los plátanos verdes en tajadas de aproximadamente ½ pulgada, fríe en el aceite bien caliente y coloca sobre papel absorbente. Májalos en forma de canasta y sofríe una segunda vez hasta que estén tostados y crujiente. Coloca de nuevo sobre papel absorbente y espolvorea con un poco de sal.
Arma las canastas con una cucharada de ceviche, seguido de una cucharadita de mayonesa de aguacate. Sirve inmediatamente.
Notas
Forma las canastas majando las rodajas de plátano con un exprimidor de cítricos forrado con papel plástico.