Sancocho Dominicano Fácil

Mi receta de Sancocho Dominicano Fácil es una de las recetas más requeridas en esta hermosa comunidad virtual. Este platillo, tradicional de la comida dominicana, está presente en los hogares nacionales ante la más mínima excusa: un cumpleaños improvisado o no, porque llueve, porque es lunes, porque es domingo, o solamente ¡porque sí!

Qué hace esta receta fabulosa

Si te preguntas qué es sancocho, se trata de  un caldo tradicional que combina los sabores de las carnes, con el cilantro, otras hierbas frescas y los tubérculos (la versión de lujo es el Sancocho de 7 carnes) en un sopón espeso.

Muchos de mis seguidores suelen sentirse intimidados con la receta de Sancocho así que  quise compartirles una versión fácil del Sancocho Dominicano de una forma simplificada para que se animen a intentarlo. He incluido carnes curadas como chuleta ahumada, longaniza y también pollo y pues son carnes que tienen mucho gusto, para garantizarte un Sancocho Expreso, pero no te confundas ¡estará lleno de sabor!

Esta receta fácil de Sancocho Dominicano es tu inspiración y punto de partida para preparar "salcocho" por primera vez y unirte a la tradición latina de cocinar estos sopones o sopas de olla tales como el Sancocho Colombiano, el Sancocho Boricua o puertorriqueño, el caldo de gallina panameño, entre otros, aunque eso sí, mi versión sencilla le hace honor a los sabores dominicanos con un estilo más práctico y urbano.

Utensilios y equipos

1. Caldero u olla de fondo grueso
2. Cuchillo afilado para cortar carnes y tubérculos
3. Set de bols para organizar los ingredientes (mira estos bols pequeños para las porciones más chicas)
4. Cucharón de madera o cuchara de silicona para remover regularmente
5. Licuadora o procesador 

Ingredientes del sancocho

• 2 Cucharadas de aceite vegetal de sabor neutro
• 2 Tazas de longaniza (puedes usar alguna salchicha tipo italiana, repleta de sabor) cortada en rebanadas de ½ pulgada
• 2 Libras de pollo cortado en piezas sin piel previamente sazonado con 1 diente de ajo, orégano, 1 cucharada de sazonador en polvo (el uso es completamente opcional), sal y pimienta
• 1 Libra de chuleta ahumada en trozos de ½ pulgada (incluir los huesos para más sabor)
• ½ Taza de cebolla blanca picadita
• ½ Taza de ají tipo cubanela picadito
• 4 Dientes de ajo majados
• 2 Cdas de sazonador en polvo (opcional)
• 4 Tazas de agua (puedes agregar adicional)
• 2 Hojas de laurel
• 1 Rama de apio cortada en bastones cortos (puedes incluir las hojas)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 Libra de yuca (mandioca, casava) cortada en trozos de 1 pulgada. Encuentra más información acerca de los víveres y/o tubérculos usados en la cocina dominicana visitando este blog)
• ½ Libra de yautía amarilla (malanga amarilla) cortada en trozos de 1 pulgada
• ½ Libra de yautía blanca (malanga blanca) cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 Taza de zanahorias en cubos o rebanadas de ½ pulgada (opcional, la agrego porque es un ingrediente básico en los fondos o caldos y así incorporamos más sabor)
• 3 Plátanos verdes cortados en rodajas de ½ pulgada
• 1 Taza de auyama cortada en trozos de 1 pulgada
• 2 Tazas de maíz dulce en mazorca cortado en rebanadas de 1 pulgada
• 2 Ramas de cilantro ancho
• 1 Ramita de cilantro o verdura

Ingredientes para los bollitos de plátano

• 3 Plátanos verdes rallados por la parte más fina del rallador.
• 2 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
• Sal al gusto

Preparación del Sancocho

• Calienta el aceite y sofríe las ruedas de longaniza hasta que estén doradas. Reserva.
  
• Sofríe el pollo hasta que esté dorado. Reserva.
  
• Sofríe los pedacitos de chuleta junto a la cebolla y el ají cubanela.
  
• Cuando la cebolla esté translúcida incorpora el ajo y el sazonador en polvo (en caso de que lo estés usando). Cocina por 3 a 5 minutos.
  
• Añade el agua junto a las hojas de laurel, el apio, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta (o sazonar al gusto).
  
• Cuando comience a hervir adiciona la yuca, las yautías, las zanahorias, los plátanos verdes y la auyama.
  
• Cuando el caldo retome el hervor reduce el fuego a medio bajo, incorpora el maíz las hojas de cilantro, la longaniza, el pollo, los bollitos de plátano. Rectifica sal y pimienta y cocina hasta que los víveres estén blandos y el caldo ligeramente espeso.
  

Preparación de los bollitos de plátano

• Combina el plátano rallado con la mantequilla. Sazona con sal y forma los bollitos con la ayuda de una cuchara.
• Reserva o incorpora directamente a cucharadas en la mezcla.

Sírvelo con:

Sirve tu sancocho con arroz blanco cocido, tajadas de aguacate maduro y agrio de naranja. Encuentra más información acerca del agrio de naranja dominicano visitando www.cocinadominicana.com.

Sustituciones y consejos

• Sustituye la longaniza dominicana por salchicha italiana o similar.
• Aunque esta versión de sancocho dominicano es sencilla, siéntete en la libertad de agregar carne de vaca, para un sancocho de res o en combinación con los cortes en mi receta (o sustituir algunas de las carnes propuestas aquí) para agregar más sabor. En este caso tendrás que cocinar la carne vacuna previamente y cocinar hasta suavizar, tomando en cuenta que durante la preparación de este caldo cremoso estas seguirán cocinándose.
• Puedes elegir carne de res para guisar, barata y económica, aunque sea más dura tales como cortes del pecho, osobuco, etc.
• Utilizo en esta versión zanahoria, laurel y otros ingredientes de la receta de caldo s básicos, con el objetivo de conseguir más sabor en menos tiempo. Si no te apetece puedes eliminar de la receta.
• Puedes omitir el uso de mazorca de maíz pero me parece que hace este sancochado aún más sabroso.
• Para dar más rápido te sugiero el uso de sazonador en polvo. Antes de que caigas en quejas es completamente opcional, de hecho lo he preparado sin este con resultados exitosos.

Preguntas frecuentes

¿Dónde se inventó el sancocho?

De acuerdo a un artículo publicado en Listín Diario, el sancocho comienza a prepararse por la influencia de los primeros canarios que poblaron los territorios americanos durante la colonización quienes hacían un guiso de víveres o viandas que llamaban salcocho. Aunque no puede establecerse una fecha como el origen del sancocho, posterior a la Independencia Nacional, el plato recobra interés en la población y a partir de la Restauración (gracias a las importaciones de arroz, carnes, etc. por los judíos sefardíes) que comienza a perfilarse el sancocho como le conocemos hoy.

¿Cuál es la diferencia entre sopa y sancocho?

La sopa es un caldo claro que puede o no llevar una proteína de origen animal y vegetal, el sancocho es un caldo más espeso hecho a partir de la combinación y cocción - relativamente lenta - de proteínas, tubérculos, hierbas y algunas especias.

¿Cuáles son las carnes del Sancocho de Siete Carnes?

De acuerdo a la página de A Fuego Alto, los cortes de este sancocho son tradicionalmente: carne de res (regularmente de pecho), carne de pollo, carne de cerdo, carne de chivo, longaniza, cerdo salado o tocino de cerdo y chuleta de cerdo ahumada. También puedes encontrar en este sancocho, gallina criolla, costillas ahumadas de cerdo y cecina o carne salada de res.

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