Ensalada Refrescante de Pollo, Manzana y Pepino

¿Alguien más siente que se quema? ¡Mi Dios!!!

Se crea o no en el cambio climático es inevitable admitir que el trópico se ha vuelto más tropical y los “tropicales” nos estamos asando.

Con un poco de pasas rubias para un toque especial de dulzor adicional

Ayer fue Día de las Madres en R.D. y el requisito ineludible era celebrar a mamá en un ambiente con aire acondicionado. De otro modo corríamos el riesgo de perder a algunas madres mayorcitas, pues las hormonas de la edad madura y este clima no son amigos.

No sé si los blogueros de cocina lograremos ayudar a la población mundial con nuestras recetas de temporada, pero con esta Ensalada de Pollo, Manzana y Pepino me ofrezco a hacer un aporte (sí, ando en desesperación, formo parte del grupo de madres que ayer casi perdimos la vida, ahogada en mi propio sudor).

Puedes sustituir la mayonesa en mi receta por yogurt griego y agregar nueces para hacerla aún más crocante

Esta ensalada, cargada con todos los ingredientes refrescantes que se me pudieron ocurrir, es mi respuesta a las cenas y comidas de la temporada de verano. En esta receta he combinado la proteína por excelencia de la pechuga de pollo (hervida, que no estamos en condiciones de encender el horno en estos días) con lo crocante de la manzana, el pepino, un toque de apio y pasas rubias para un ligero acento de dulzor adicional.

Una muy buena alternativa para hacer de tu cena o comida algo más ligero y refrescante

Aunque en mi receta te propongo aderezarla con un poco de mayonesa baja en grasas, no es mala idea que sustituyas esta con yogurt griego ni tampoco que añadas un poco de nueces tostadas para que lo crocante extremo te distraiga de andar desnudo en medio de la selva de ciudades como Santo Domingo ¡ando haciendo aportes hasta para el ornato y las buenas costumbres!

Ensalada de Pollo, Manzana y Pepino

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Ingredientes

4 Cdas de mayonesa ligera
1 Cda de aceite de oliva
2 Cdas de vinagre de vino blanco
½ Cdita de sal
¼ Cdita pimienta blanca
1 Pechuga de pollo hervida con ajo sal y pimienta
1 Taza de pepino pelado y picado en cubos pequeños
2 Manzanas amarillas cortadas en cubos pequeños
1 Tallo de apio picado en lascas finas
2 Cdas de pasas rubias opcional
1 Cda de jugo de limón

Elaboración paso a paso

Prepara un aderezo con la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
Corta la pechuga en cubos de ½ pulgada, incorpora el pepino, las manzanas, el apio, las pasas y el jugo de limón.
Adiciona el aderezo y refrigera hasta el momento de servir.

Notas

“Puedes utilizar restos de pollo horneado o hervido para esta receta y desmenuzar la carne y cortar los ingredientes pequeños para un acabado más de dip”

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