Ensalada de Cepa de Apio y Queso Geo

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Puedes sustituir la cepa de apio por yautía coco, yuca u otro tubérculo firme

Aunque vivo en una isla del caribe donde siempre es verano, este llega realmente cuando comienzan las vacaciones de la escuela.

Es el momento de planear más viajes a la playa, visitas a familiares en el interior y encuentros más casuales.
Aunque el calor se intensifica en estos días muchos de esos encuentros se hacen al lado de una parrilla o barbecue al aire libre, preparando carnes y vegetales al grill que son la delicia de todos.

Mi más reciente curso en Tiendas Molina (todos los meses imparto clases de comida temática a entusiastas de la cocina en una prestigiosa tienda de electrodomésticos en Santo Domingo) fue como prepararse para la mejor barbacoa o parrillada e incluimos recetas de carnes tradicionales con un giro diferente, así como ensaladas para balancear un poco el menú.

Como en mi país vivimos un interés renovado por la gastronomía local y sus productos, quise hacer mi parte, e incluí en el menú de las ensaladas esta rica receta de la cepa del apio, que no es más que el tubérculo que se da de esta tradicional planta. Menos conocido que sus hojas y tallo, la cepa o raíz del apio o celery como le llaman en otras localidades, es deliciosa y como no siempre está disponible en el supermercado, puedes sustituirla en la receta por yuca, yautía u otro tubérculo firme que quieras usar, incluso papas.

Aunque concebí esta receta con una simple vinagreta puedes ponerle un poco de mayonesa.

No obstante yo quise presentar una alternativa diferente a la clásica ensalada de papas de los asados e irme por algo más ligero y quizás hasta más sano. Y aunque el protagonista de esta ensalada es el apio, la adición de cebolla marinada y tallo de apio, confiere a este plato una mezcla de texturas interesante. Asimismo utilicé el queso Geo, un queso amarillo que se consume mucho en R.D., y que es como un cheddar firme con un toque algo picante.

Pero el rey indiscutible de esta ensalada de cepa de apio es el cilantro, que le da un aire tropical y diferente, y que si no toleras (introduce emoji tornando los ojos con una mezcla de horror y sorpresa) lo puedes sustituir por perejil picado, pero que si te gusta tanto como a mí lo puedes incrementar en la receta.

Disfruta de esta ensalada en tu próximo BBQ.

Ensalada de cepa de apio y queso geo

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 45 min

Tiempo total 1 h

Raciones 6 porciones

Ingredientes

  

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• 3 Cdas de aceite de oliva
• 1 Cda de vinagre blanco
• Sal
• Pimienta
• 1/4 Taza de cilantro picadito
• 1 Cebolla roja mediana picada en julianas finas
• 2 Libras de cepa de apio cortada en cubos medianos hervida con sal y escurrida a temperatura ambiente
• 1/2 Taza de tallo de apio cortado en cuadritos
• 2 Tazas de queso geo puedes usar cheddar cortado en cubos

Elaboración paso a paso

 

• En un bol combina el aceite de oliva y el vinagre blanco. Sazona con sal y pimienta.
• Añade el cilantro y la cebolla. Deja marinar por lo menos 10 minutos.
• En un recipiente grande combina la cepa de apio con el tallo de apio y el queso geo.
• Vierte la vinagreta y combina todo.
• Refrigera hasta el momento de servir.

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