Name: Sándwich vegetariano
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 4 Panes 6 cereales; ½ Taza de aceite de oliva; ¼ Taza de rúcula; 2 Cdas de queso parmesano; 2 Dientes de ajo; Sal y pimienta; 2 Berenjenas pequeñas; 2 Zucchini o calabacines; 2 Pimientos; 1 Cebolla grande; 3 Cdas de aceite de oliva adicionales; 1 Cdita de orégano; 1 Cdita de tomillo; 8 Lonjas de queso mozzarella; 1 Tomate en lonjas

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Aunque no podría vivir sin carne de vez en cuando vale la pena ir por opciones de comida que no la contengan. Como no soy persona de hacer grandes concesiones por favor no pretendan que renuncie en el mismo plato al pan. Este rico sándwich vegetariano es una comida completa, deliciosa, repleta de vegetales a la que puedes adicionar hojitas de hierba y tu queso favorito. Mi recomendación es que prepares este emparedado con un pan rico en fibras para un resultado saludable.

Sándwich vegetariano

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 5 min

Tiempo total 20 min

Ingredientes

4 Panes 6 cereales
½ Taza de aceite de oliva
¼ Taza de rúcula
2 Cdas de queso parmesano
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
2 Berenjenas pequeñas
2 Zucchini o calabacines
2 Pimientos
1 Cebolla grande
3 Cdas de aceite de oliva adicionales
1 Cdita de orégano
1 Cdita de tomillo
8 Lonjas de queso mozzarella
1 Tomate en lonjas

Elaboración paso a paso

Prepara un pesto licuando el aceite de oliva, la rúcula, el queso parmesano y un diente de ajo. Sazona con sal y pimienta.
Lonjea y sazona los vegetales con el aceite de oliva adicional, el ajo, sal, pimienta , orégano y tomillo. Cócelos por 5 minutos en una sartén o parrilla caliente.
Arma los panes colocando los vegetales cocidos, el queso mozzarella, el tomate y por último un poco de pesto.
Puedes servirlos fríos o caliente.